Die unentbehrlichen Drei

Die drei am häufigsten verwendeten Kräuter in der kretischen Küche sind Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln. Sie werden einzeln genutzt oder in vielen Gerichten alle drei zusammen. Auch Mengenmäßig haben sie den ersten Platz bei den auf Kreta verwendeten Kräuter. Alle Drei werden häufig in so großen Mengen verwendet, das man sie schon eher als Gemüse, denn als Gewürzkraut bezeichnen kann. Ein bekanntes griechischen Gericht mit jeder Menge Petersilie ist zum Beispiel "Hühnchen mit Petersilie".
Wenn ich in Deutschland früher Dill in eine Suppe gegeben habe, so war es zumeist ein Teelöffel voll, hier wird gleich ein ganzes Bund hinzugefügt.

Ein weiteres oft genutztes Kraut ist frische Minze, auch sie kommt in zahlreiche Gerichte, jedoch nie in so großen Mengen wie Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln. Und natürlich werden auch  andere frische Kräuter wie Basilikum, Oregano, Majoran, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Salbei häufig eingesetzt.

Auf dem Wochenmarkt gibt es kleine Kräuterbunde zu jeweils 40 Cent an fast jedem Stand zu kaufen. Häufig kombiniert der Händler bereits einen Römer-Salat (Marouli) mit je einem Bund Dill, Frühlingszwiebeln und Petersilie und verkauft es zu einem günstigen Preis (1,00 €).
Auch bei Chortamischungen (Giachnera) sind die Drei stets dabei!
Zu jeder grünen Pitafüllung "Chortapita" oder "Spanakopita" eignet sich das Trio. Und zu jedem Salat kann man es hinzufügen, egal ob frischer grüner Salat, gemischter Salat oder gekochter Chortasalat.

Dill (Anethum graveolens)
Dill ist schon seit der Antike als lindernde und beruhigende Heilpflanze bekannt und seitdem auch kultiviert. Die Griechen nahmen Dill als Heilmittel gegen Schluckauf,  glaubten damals aber, dass Dill die Zeugungskraft schwächt. Das scheint heute ja nicht mehr der Fall zu sein! ;-)

Dill lindert Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und leichte Darmkrämpfe. Er wirkt antimikrobiell und entwässernd.
In großen Mengen wird Dill zum Beispiel in der griechischen Ostersuppe "Magiritsa" verwendet.

Petersilie (Petroselinum crispum) 
Wenn man im Griechischen sagt: " Er ist wie die Petersilie" dann bedeutet das soviel wie: "Das ist jemand, überall erscheint, ohne eigentlich erwünscht zu sein".

In der Volksmedizin wird Petersilie bei Atembeschwerden, Haut- und Augenproblemen eingesetzt. Sie ist wie der Dill ebenfalls Harntreibend und gegen Blähungen. Daneben wirkt sie Verdauungsfördernd und Schleimlösend. In der Antike wurde sie auch als Blutflußförderndes Mittel verabreicht.

Nach dem Motto "Petersilie passt zu Allem" kommt sie auf Kreta in fast jede Speise. Im Gegensatz zu Deutschland wird hier fast ausschließlich die glatte Petersilie verwendet. 

Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum)
Die Frühlingszwiebel wird auch Winterzwiebel, Lauchzwiebel, Röhrenlauch oder Schlottenzwiebel genannt und hat ihren Ursprung wohl im Orient. Nachweislich wird sie schon seit über 2000 Jahren in China verwendet.
Auch sie wirkt Antibakteriell und Harntreibend. Daneben werden ihr Appetitanregende, Cholesterinsenkende und Krampflösende Wirkungen nachgesagt.
Ich benutze Frühlingszwiebeln auch als Schnittlauch-Ersatz, denn das ist ein Kraut, das man hier auf Kreta nicht kaufen kann.
Meine Lieblingsvorspeise (Meze) sind "Gefüllte Frühlingszwiebeln".

Alle Drei zusammen sind richtig gut für die Verdauung und haben Gesundheitsfördernde Wirkungen. Sie sind reich an Vitamin A, B, C und E, enthalten viel Folsäure und Eisen und sind Mineralstoffreich.
In frische Salate, "Chorta" (Wildgemüse)-Gerichte und in die "Spinat-Käse-Pastete" gehören sie immer hinein!

Ich habe "Die unentbehrliche Drei" im Haus und ihr?

Marktbesuch in Rethymno

Jeden Donnerstag ist der Haupt-Wochenmarkt in Rethymno.
(Am Montag und Samstag sind etwas kleine Straßenmärkte.)

Ich gehe vor allem im Winter gerne über den Markt, da es im Sommer sehr großes Gedränge durch die vielen Touristen gibt. ;-) Heute versuchte ich zwischen den Regenschauern über den Markt zu gehen. Aber natürlich fing es genau in dem Moment an zu regnen als ich den Markt erreichte.

Im Moment ist Kohl-Saison: Blumenkohl, Broccoli, Weißkohl, Rotkohl sind günstig.

Tomaten, Auberginen, Zucchini, frische Kräuter und die verschiedensten Paprikasorten direkt von der Insel gibt es das ganze Jahr über.

Heute außerdem wurden heute sehr günstig Lauch, Frühlingszwiebeln, Römersalat und die verschiedensten Chortasorten angeboten.

Unter Chorta werden hier alles was es an Wildkräuter und Wildgemüse gibt zusammengefasst. Angeboten wird Chorta entweder "Sortenrein" oder als bunte Mischung.

Unter anderen gehört zu den häufigen Chortasorten: Löwenzahn, Wilde Möhre, Amaranth, Zichorie, dornige Wegwarte, Nadelkerbel, Wasserkresse, Wolfsmilch, Gänsedistel, Rauke, Bocksbart, Vogelmilch (Milchstern), Fenchelgrün, weißer Senf,  Rote Beete Grün, Portulak, Brennessel, Goldwurzel, Schmerwurz und Sauerampfer.

Die Obstauswahl war heute nicht so groß. Momentan gibt es hauptsächlich Orangen und Mandarinen/Clementinen.

Ein Stand aus dem Süden der Region Rethymno (aus der Nähe von Mires) hatte heute sehr leckere Erdbeeren aus dem eigenen Anbau im Angebot. Die mußte ich mitnehmen!

Da  es heute Lauch/Porree günstig zu kaufen gab, habe ich mich entschlossen, mal wieder 

Gefüllten Porree zu machen.

 

Zutaten:

2 - 3 Lauchstangen

500 g frischen Spinat

1 Scheibe Fetakäse 

1 Eßl. Joghurt

100 g geräucherten Speck (Bacon)

Pfeffer, Salz

kretische Gewürzmischung (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Thymian, Minze)

frische Petersilie

Zubereitung: Das Weiße des Porrees in 3-4 Fingerlange Stücke schneiden, je nach Länge der Stange. Kurz blanchieren. Das Innere herausdrücken, sodass nur noch die zwei äußeren Schichten der Stange übrig sind.

Den Spinat gut waschen und ca. 5-10 Min. mit wenig Wasser kochen. Der hiesige Spinat ist sehr groß; kleine, junge Spinatblätter brauchen nur so lange dünsten, bis sie zusammengefallen sind.  Den Bacon kleinschneiden und in einer Pfanne anbraten. Nun den Spinat ausdrücken und etwas kleinhacken. Zum Bacon geben, die Hälfte des Feta ebenfalls hineinkrümeln. Mit Pfeffer, Salz und 1 Eßl. Gewürzmischung abschmecken. Diese Masse in die ausgehöhlten Porreestangenteile füllen. Den restlichen Feta mit dem Joghurt verrühren und über die Stangen geben. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Das Rezept kann man auch sehr gut mit Frühlingszwiebeln machen.

Und zum Nachtisch gab es dann natürlich die frischen Erdbeeren!