Wie bekomme ich auf Kreta Sauerkraut?

Früher hätte ich Kreta und griechischen Speisen nie mit Weißkohl in Verbindung gebracht.
Um so erstaunter war ich im ersten Winter über den vielen Weißkohl, der hier angeboten und verarbeitet wird. Er wird unter anderem zu Kohlsalat verarbeitet. Ich habe aber auch schon leckeres Weißkohl- Tomaten Gemüse als Beilage bekommen. Ebenso sind Kohlrouladen bekannt, sowohl mit Reis- als auch mit Hackfleisch-Füllung, jedoch mit einer hellen Zitronensauce.

Auf einer meiner Wanderungen kam ich an einem großen Feld vorbei, auf dem gerade Weißkohl geerntet wurde. Nach Begrüßung und dem üblichen Austausch der Fragen, wie es dem anderen denn geht, wurde mir die Frage gestellt, ob ich denn wüsste, was man aus Weißkohl alles zubereiten könnte. Nach einem Rezept Austausch in englisch und griechisch, (mein Griechisch ist leider noch nicht so gut wie ich mir es wünsche) unterstützt von Gesten und Zeichen, bekam ich einen RIESIGEN Kohlkopf geschenkt. Ich freute mich riesig darüber; musste jetzt jedoch über einen Kilometer weit mit einem ca. 4 kg schweren Weißkohl nach Hause wandern.

Wenn man eine Speise gewohnt ist und sie einige Zeit nicht bekommt, wächst auf einmal irgendwie ein Heißhunger genau darauf. So geht es mir zum Beispiel mit Sauerkraut, Grünkohl oder Schmalz. Als ich mit dem Kohlkopf bergauf nach Hause marschiert, hatte ich auf einmal große Lust auf eine große Portion Sauerkraut!

Auf Kreta ist es sehr schwierig Sauerkraut zu kaufen. In einigen Geschäften bekommt man eine osteuropäische Variante und ab und zu gibt es es bei Lidl während einer "Deutschen Woche". Bei einem holländischen Laden in Chersonissos kann man es wohl auch kaufen. Das ist jedoch 120 km entfernt.

Im Internet fand ich verschiedene Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut, die alle nicht schwierig klangen. Mit dem riesigen Weißkohl im Haus probierte ich es also aus und es klappte gut. Und nach zwei Wochen konnte ich meinen Heißhunger endlich stillen. ;-)
Jetzt stelle ich jeden Winter mein eigenes Sauerkraut her.
Hier das Rezept:

Sauerkraut aus kretischem Weißkohl

Zutaten: 2 kg Weißkohl, 60 g Salz

Zubereitung:

Kohlkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in dünne Streifen schneiden. (Mit Brotschneidemaschine, Gemüsehobel oder Messer). In einen großen stabilen Topf geben und mit dem Salz vermischen.

Mit einem Kartoffelstampfer nun kräftig stampfen bis der Kohl anfängt Flüssigkeit abzugeben.

Das Kraut in ein großes Glas mit Twistoff-Verschluss geben oder einen großen Tontopf. Etwas Kohl einfüllen und alles fest zusammen stampfen. Ich mache dies mit einem Caipirinha-Stößel. Portionsweise weiterfüllen und immer wieder fest drücken.

Das Gefäß sollte möglichst wenig Luftraum oben freilassen. Wenn es ein großer Topf ist, das Kraut mit einem kleinen Teller beschweren.

Das Gefäß nun erst mal dunkel bei Zimmertemperatur, ca. 18 Grad hinstellen. Jeden Tag einmal öffnen und das Kraut festdrücken. Die Flüssigkeit wird etwas mehr und der Kohl sackt etwas zusammen.

Sie können nach einigen Tagen auch Gärungsbläschen sehen.

Das Sauerkraut ist nach ungefähr 2 Wochen fertig und kann weiterverarbeitet werden.

Entweder sie verwenden es gleich zum Essen und kochen es oder sie stellen es kühl, damit die Gärung endet. (Kühlschrank)

Rezepte mit Sauerkraut und kretischen Produkten finden sie unter "Mein erster Artikel"

Mein erster Artikel

So, dies ist mein erster Artikel in meinem ersten Blog.

Alle meinen es sei sehr einfach einen Blog zu erstellen. Dann will ich es doch mal probieren.

Es ist jetzt Ende Januar und das bedeutet auf Kreta zumeist viel Regen aber dazwischen auch schöne Tage, an denen man herrliche Wanderungen machen kann. Auf jeden Fall ist es meist besseres Wetter als auf Mallorca und ich wundere mich immer noch, dass die Reiseveranstalter und Fluggesellschaften Kreta im Winter nicht direkt anfliegen. Dieses Jahr ist es jedoch kälter als die letzten zwei und die schönen Tage sind weniger.  Viele – vor allem Kreter - klagen und man hört oft: „So kalt war es hier noch nie….“ „ So schlecht war der Januar hier schon lange nicht mehr….“ Mir als Norddeutsche gefällt es trotzdem gut. Das Mittelmeer sieht aus wie die Nordsee und das Wetter erinnert  an Schleswig-Holstein im Herbst.

Wer als Tourist in der Saison auf Kreta war, wird es jetzt kaum wiedererkennen. Die Hotels und Tavernen sind geschlossen und die Straßen außerhalb der Stadt kaum befahren.  An den Stränden sieht man angeschwemmten Tang und jede Menge Plastikmüll. 

Ich habe, wie viele hier, einen Saisonjob, das heißt Arbeit von Mitte April bis Mitte Oktober (und dann natürlich viel). Jetzt habe ich Zeit zum Lesen, Treffen mit Freunden, spazieren gehen, die Insel ohne Touristen kennenlernen, zum Fotografieren  und natürlich fürs Marmelade kochen, Likör herstellen, Experimente in der Küche  anstellen und zum Schreiben.

Im Moment  probiere ich „Crossover-Kitchen“ Deutschland–Kreta. Da es hier kein Sauerkraut zu kaufen gibt (außer während der „deutschen Woche“ bei Lidl), dafür aber sehr viel Weißkohl, machen wir unser Sauerkraut selbst. Jetzt ist die erste Produktion gerade fertig.

Hier zwei Rezepte mit der Kombination von kretischen Zutaten und Sauerkraut.

Letzte Woche gab es selbstgemachte Pita gefüllt mit Bratwurst und Sauerkraut.

Zutaten:

Pitateig:

250 g Mehl, 1 Prise Salz, 150 ml Wasser, 4 Eßl. Ölivenöl

Füllung:

12 Bratwürstchen (ich benutzte Kulmbacher Kalbsbratwürstchen, die wir gerade mit einem "Carepaket" geschickt bekommen hatten), selbstgemachtes Sauerkraut - Menge soviel wie 1 kleine Dose Sauerkraut.

Zubereitung: Die Zutaten für den Pitateig zusammen geben und zu einen geschmeidigen Teig verkneten und 2 Stunden ruhen lassen. Die Bratwürchen gelbbraun anbraten. Das Sauerkraut aus der Dose nehmen und auflockern, evtl. nachwürzen und abtropfen lassen. Aus dem Pitateig 12 Vierecke dünn ausrollen; so groß, dass die Bratwurst hineingelegt werden kann (ca.15 x 10cm). Jeweils ein Bratwürstchen auf ein Viereck geben und 1/12-tel der Sauerkrautmenge entlang des Würstchens legen. Den Teig darüberklappen und zu einer Rolle formen.Sie können die Rollen nun ohne Fett in der Bratpfanne braten (ca. 8 Min.), dann wird der Teig ungleichmäßiger braun oder bei 200 Grad im Backofen backen (ca. 15 Min.).

Dazu essen wir griechischen Senf, der etwas säuerlicher ist als deutscher.

Und heute gab es gefüllte Paprika mit Sauerkraut.

Für dieses Rezept habe ich in Deutschland immer mit Pinienkernen verwendet. Hier sind Pinienkerne teuer und schwer erhältlich. Auf Kreta gibt es jedoch viele Walnussbäume und zu diesem Rezept passen Walnüsse ebenfalls sehr gut.

Zutaten:

selbstgemachtes Sauerkraut - Menge soviel wie 1 kleine Dose Sauerkraut

1 Scheibe Feta,

1 Handvoll zerkleinerte Walnüsse,

1 Handvoll Rosinen

2 Eßl. Zucker

1 Apfel, Pfeffer, Salz,

100 ml Apfelsaft oder Weißwein,

3 Paprika, 1 Eßl. Olivenöl

Zubereitung:

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und dann den klein geschnittenen Apfel dazugeben. Mit Apfelsaft ablöschen und das Sauerkraut dazugeben. Salzen und Pfeffern und eine viertel Stunde köcheln lassen. Inzwischen die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Mit dem Olivenöl einölen und in eine Auflaufform geben. Nun den klein gewürfelten Feta, die Rosinen und die Walnüsse zum Sauerkraut geben und gut untermischen. Wenn es zu trocken ist noch etwas Apfelsaft bzw. Weißwein dazugeben. Diese Masse nun auf die 6 Paprikahälften verteilen und bei 200 Grad 30 Minuten in Backofen backen.

Wir essen dazu neue kretische Kartoffeln.

Wer es gerne süß mag, kann sich noch etwas kretischen Honig darüber träufeln.