Lagana und Taramosalata zum "Sauberen Montag"

Nächsten Montag ist der „Kathara Deftera", der "Saubere Montag", dieser Tag entspricht dem Aschermittwoch und ist der erste Tag der Fastenzeit. An diesem Tag stehen wahrscheinlich in jedem kretischen Haushalt Lagana und Taramosalata auf dem Tisch!

Das Fladenbrot Lagana erinnert mich sehr stark an türkisches Pide. Hier kommt es nur  an einem Tag auf den Tisch und wird zumeist gekauft und nicht selbst gebacken. Es besteht aus Mehl, Hefe, Wasser und Olivenöl und wird mit weißem und schwarzen Sesam (bzw. Sesam und Schwarzkümmel) bestreut. Eine Bekannte würzt das Brot mit Trahini (Sesampaste) und Mastix. Das habe ich noch nicht ausprobiert und auch die Bäcker hier machen es nicht.
Angeblich bringt es Unglück, wenn man das Fladenbrot schneidet; also besser nur zerreißen. ;-)

Taramosalata ist ein Salat aus gesalzenem Fischrogen und Kartoffeln oder Weißbrot. Für mich ist es jedoch, genau wie Tzatziki eher ein Dip oder eine Creme. Feiner schmeckt Taramas mit dem teureren weißen Rogen (kg 10,44 €). Der Rote kostet die Hälfte (kg 5,33 €). Der Rogen stammt vom Karpfen, vom Kabeljau oder auch Meeräsche, Forelle oder Lachs.

Je nachdem welchen Rogen man wählt variiert natürlich die Farbe dieser Creme auch auch zwischen weiß und beige. Bei den fertigen Salaten aus dem Supermarkt wird häufig Lebensmittelfarbe oder Rote Bete Saft zugesetzt, damit er rosa aussieht. Man kann den Dip auch ohne Kartoffeln und Brot machen, dann wird er wie eine Mayonnaise hergestellt aus Olivenöl, Rogen, Zitronensaft und geriebene Zwiebel.

Hier auf Kreta jedoch wird er überall "verdünnt" (und Fettärmer) gegessen. Mir schmeckt der Dip am besten mit dem weißen Kaviar und Kartoffeln.

Die Kombination des Fladenbrotes mit dem Fischrogensalat schmeckt sehr lecker!

Was sonst noch auf den Tisch kommt und welche weiteren Traditionen es zum Sauberen Montag gibt seht ihr hier.

Und hier nun die Rezepte:

Lagana
Zutaten: 500 g Mehl (am besten Type 550, ich habe es aber auch schon mit 405 und 1050 gemacht),
1 Pack. frische Hefe (oder Trockenhefe), 350 ml Wasser, 1 gestr. Teel. Salz, 2 Eßl. Olivenöl, 1 Teel. Zucker, Sesam zum Bestreuen
Zubereitung: Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Zucker und 100 g Mehl vermischen. Ungefähr 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem restlichen Mehl, dem Öl und dem Salz vermengen und zu einem elastischen Teig verkneten. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und in zwei Stücke teilen. Zwei längliche Fladenbrote formen. Die Oberfläche mit Wasser anfeuchten und mit Sesam bestreuen. Nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

roter und "weißer" Fischrogen

Ich mache die Brote oft abends. Wenn sie fertig geformt sind stelle ich sie mit einem Geschirrtuch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen dann einfach in den Backofen schieben. Mir gefällt die "Porung" des Teiges dann besser.

Taramosalata
Zutaten: 125 g Fischrogen, 200 ml Olivenöl, 4 mittelgroße gekochte Kartoffeln oder 4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde, 4 Eßl. Zitronensaft, 1 Zwiebel
Zubereitung:
Den Fischrogen zusammen mit den Kartoffeln (oder dem Brot) in einer Küchenmaschine oder Mixer vermischen. Dann nach und nach das Olivenöl, den Zitronensaft und die geriebene Zwiebel dazugeben. (Evtl. Petersilie dazugeben.) Mit Oliven oder Petersilie dekorieren.

Taramosalata mit hellen (links) und roten (rechts) Fischrogen.

Kali Orexi - Guten Appetit!

Kali Sarakosti - Eine gute Fastenzeit!

Der griechische "Aschermittwoch" ist der "Saubere Montag"

In Griechenland beginnt die Fastenzeit nicht am Mittwoch, sondern an einen Montag - dem sauberen Montag, an dem man seine Wohnung und sich selbst reinigt.

An diesem "Kathara Deftera" beginnt für die orthodoxen Christen die siebenwöchige - große -Fastenzeit, die "megali sarakosti". In Griechenland ist der Tag ein nationaler Feiertag und wird traditionell mit der Familie und Freunden gefeiert. Wenn möglich wird klassischer Weise ein Picknick veranstaltet und die Eltern lassen mit den Kinder Drachen steigen. Mit diesem Ritual soll der Winter verabschiedet und der Frühling begrüßt werden.

Auf dem Bild seht ihr einen typischen Sauberen-Montags-Drachen - ich war zuerst überrascht über diese Drachen - sie waren so ganz anders in Form und Aussehen, als die mir bekannten und benutzen in Deutschland.

Auch an diesem Tag spielt das Essen eine große Rolle. In der Fastenzeit bis Ostern wird auf Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verzichtet. Erlaubt sind Obst, Gemüse, Kartoffel, Getreideprodukte (Brot, Nudeln, Reis) und Hülsenfrüchte. Die Fastenzeit heißt auf Griechisch "Nista" und wenn eine Speise, das Brot, der Kuchen oder ein Fertigprodukt nach den Regeln der Fastenzeit zubereitet wurde, so sind sie "nistisima". An tierischen Produkten werden nur Schnecken und Meeresfrüchte gegessen, wie Tintenfisch, Garnelen und Muscheln, da sie als "blutleer" gelten.

Zur Säuberung des Körpers wird die Fastenzeit am "Sauberen Montag" auch heute noch mit althergebrachten Speisen eingeläutet. Es sind alles etwas aufwändige zuzubereitende Gerichte, die man schon sehr gut einen Tag vorher zubereiten kann.

Auf dem Speiseplan der meisten Familien stehen heute:

- Lagana Brot - ein Fladenbrot mit Sesam (Rezept hier)

- Fasolada - eine reichhaltige Bohnensuppe (Rezept weiter unten)

- Taramosalata - Creme mit rotem Kaviar (Rezept hier)

- Spanakopita - eine Spinatpastete  (Rezept hier)

- Dolmades - gefüllte Weinblätter (Rezept hier)

- Toursi - salzige Sauergemüse  (mehr dazu hier)

- Sepia oder Tintenfisch - mit Gemüse geschmort,  

- Calamari - gebraten , Garnelen - mit Zitronensaft, Octopus in Wein gekocht, 

- Blattsalate - besonders "Chorta", 

- Gebratene Kartoffeln und Oliven, 

 - Xerotigana - ein Fettgebäck, das in Sirup getränkt und mit Nüssen bestreut wird

- Und Halva - Grieskuchen ohne Eier und Milch  (Rezept hier)

Rezept für Fasolada
Zutaten: 200 g getrocknete große weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht, 1 Zwiebel, 1 Karotte, etwas Selleriegrün, 1 Dose zerkleinerte Tomaten (400 g), etwas Tomatenmark, 1 Teel. Oregano, 1 Teel. Thymian, 1 Tasse (150 ml) Olivenöl, 750 ml Wasser, etwas frische Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die eingeweichten Bohnen abspülen und mit dem Wasser in einen Kochtopf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie kleinschneiden und zu den Bohnen geben zusammen mit den Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl und den Gewürzen. Zugedeckt ungefähr 1 Stunde kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Zum Schluß die gehackte Petersilie unterrühren.

Kalí Sarakostí - Eine gute Fastenzeit!